Czy grupy cukrowe stewiozydu są bezpieczne dla diabetyków?

Glikozydy stewiolowe, główny składnik stewii, są około 300 razy słodsze od powszechnie stosowanego cukru. W związku z tym do słodzenia używa się ich w niewielkich ilościach. Glikozydy stewiolowe nie są wchłaniane przez jelita i nie są metabolizowane przez enzymy przewodu pokarmowego, gdyż wiązania cukrowe są wiązaniami β-glikozydowymi. Tym niemniej, są one rozkładane na stewiol i na pozostałości cukru przez bakterie występujące w okrężnicy. Chcąc zastąpić cały cukier dodawany do żywności (ok. 131 g na osobę) należałoby spożywać 440 mg glikozydów stewiolowych dziennie, co oznacza, że w okrężnicy znajdowałoby się jedynie 264 mg glukozy uwalnianej z glikozydów stewiolowych. Można uznać, że 1/3 tej glukozy jest metabolizowana przez bakterie, 1/3 jest wydalana, a 1/3, czyli ok. + 88 mg, jest wchłaniania, co jest nieznaczącą ilością glukozy. Proszę także zapoznać się z odpowiedzią na pytanie o stewiol.